Life - Health

马兰头香干

2012-04-23
Tags: 美食
感谢阿姨精细的刀工,成就了这盘马兰头香干。菜场5元一斤的马兰头,早上买菜的时候心念着贵以前只要去饭店吃,冷菜里总是喜欢点这道马兰头香干,于是秤了2块多钱,回来开水一烫,我的刀工没阿姨的好,于是让阿姨切细末,和香干一起,洒上细盐,麻油凉拌,味道真的美味,马兰头的香我也是极爱。
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粉丝烧卖

2011-12-12
我在美食上的热情完全来自于我的母亲的影响。阳光的上午,看母亲做着这些东西,是温暖而惬意的。
母亲不光光讲究口感美味,还很喜欢配色和美感,在馅料里,红色的胡萝卜,黄色的玉米,绿色的豌豆,黑色的木耳香菇,白色的豆腐干山药,配出来格外的好看。 [heart]
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家里老公和奶糖都是喜欢吃面包的,奶糖虽说吃蛋糕,但是每次提到蛋糕,她就是联想起生日,然后吹蜡烛,实际上吃的蛋糕不算很多,贵也不太喜欢吃蛋糕,估计可能不喜欢蛋糕如女人般的细腻口感吧。

可是做面包,真的,光揉面再加上发酵,这个时间真是太折腾了,做了几次,发现都是要想第二天早上的早餐吃面包,必须头天晚上做,尝试了几次,发现奶糖尤其喜欢吃新鲜出炉的面包,过夜了之后,基本她就兴趣大减,她这胃口咋这么叼呀。后来找到一个烘培达人的博客,发现了冷藏发酵的方法。哈哈,我真是狂喜啊。
引用
面团在低温下,慢慢熟成的一种方法。为的是让酵母慢慢有时间去酝酿出好味道。虽然比较费时,但是经过低温发酵的面包独特香气与口感,会让你觉得这样的等待是值得的。
昨天我第一次尝试了冷藏发酵,也终于明白了这值得等待的时间,当然,其实把时间利用好,我不认为这是等待,相反,我认为这样利用时间则更高效了。头天我大概下午5点多钟,我估摸了一下,其实到6点揉面发面也还是来得及的。弄好了,直接保鲜膜封好放在冰箱里,今天早上,7点多钟起来一看,哇,感觉好像比当天发酵还要更大。从冰箱里拿出来回温,我就去刷牙漱口,弄好,开做,8点出炉,冷却20分钟,早餐就可以吃到新鲜的面包了。这感觉真的太好了。我琢磨着以后可以稍增加一点点面粉的量,这样早上先做掉3分之二,下午不赶时间可以学做一些更精致的面包,这样奶糖下午3.4点总是叫饿到处找零食吃的的情形就能缓解。
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卖相不怎么样,但是只要能满足好家人的胃就够了。这样,以后每星期家里就能起码2-3个早上吃面包了。
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高粉200克 低粉 50克 干酵母2小勺 盐1小勺 奶粉20克 全蛋一个(蛋液60-65克左右) 糖40克 温水75克 黄油30克...

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话梅花生

2011-07-29
群里妈妈说到话梅,后来说话梅花生,于是我去把冰箱里的话梅花生拿出来拍了个照。

隔三岔五我们煮一大碗话梅花生,当早上的小菜。
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的确啊,玛格丽特饼干是最容易做的饼干,没技术含量。呵呵,奶糖用她的小手帮我按了一部分。
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配方在这里记着,可以常做了。
http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0100en83.html
http://blog.sina.com.cn/s/blog_554cd207010009hv.html

【玛格丽特饼干】(参考分量:40个)
配料:低筋面粉100克,玉米淀粉100克,黄油100克,熟蛋黄2个,盐1克,糖粉60克
烘焙:烤箱中上层,上下火170度,15-20分钟

制作过程:
1、煮两个水煮蛋,取其蛋黄。把蛋黄放在筛网上,用手指按压,使蛋黄通过筛网,成为蛋黄细末。
2、黄油软化以后,加入糖粉和盐,用打蛋器打发,到体积稍微膨大,颜色稍变浅,呈膨松状
3、倒入过筛的蛋黄,搅拌均匀。
4、低筋面粉和玉米淀粉混合过筛入打发好的黄油里,用手揉成面团。
5、揉好的面团的状态应该是略微偏干,不过分湿润,也不会因为干燥而散开。将面团用保鲜膜包好,放进冰箱冷藏1个小时。
6、取出冷藏好的面团,取一小块,揉成小圆球。
7、将小圆球放在烤盘上,用大拇指按扁。按扁的时候,饼干会出现自然的裂纹。
8、依次做好所有小饼,放入烤箱中上层,170度,15-20分钟,边缘稍微焦黄即可。

包子

2011-05-30
奶糖吃的小包子和我们大人吃的大包子。
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这是我记忆中最美味的一道菜之一,原因在于某天中午,母亲不知道什么事情在学校耽搁久了,回到家之后时间很紧很紧,大概不到一小时的时间我就要赶着下午上学,在这短短的时间里,母亲烧饭做菜那叫一个快。

之前我已经等得饥肠辘辘,记忆中,那天中午就两道菜,其中的这个永远留在我的记忆里,在我成年工作以后,我炒过无数次这道菜。也许我永远怀念那美味的原因是因为当时的饿,还有时间的流逝……

↓ 今天中午,煎豆腐耗费了时间,于是我把长豇豆切成短短的,以前母亲告诉我,这样在炒菜的时候会缩短时间,熟的快,在小细节里我总是能窥见母亲的灵活机智应变。童年记忆里的这道菜,没有肉丝,但是辣椒是那种很辣的酸辣椒,炒出来酸酸辣辣的,是一盘上好的下饭菜。
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生活……

2011-05-27
我平常炒菜其实不这么弄的整整齐齐的摆着待炒,基本都是炒一个的同时,准备下一个菜。那样做比较节省时间,但偶尔我会这样弄一下,给奶糖看起来一点特殊和新意,让她知道,有的时候可以把炒菜做饭准备的有条理,但我可不想让奶糖完全接受这套,如果顿顿都要这样做的完美和有条不紊,我觉得这就不是生活。
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奶糖最喜欢看我把葱姜大蒜等配料用这样的小碗装着,偶尔我会让她帮我装,急的时候我就全部一小堆一小堆的全部切在案板上。
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让奶糖看一下之前准备和最后成品出来的比较。
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我一直记得candy曾经在我的博客里的留言:喜好美食的是一定有热情之人。

今天中午烧的我最爱吃的牛肉。 [heart]
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