Work - MF

[隐藏] [私人]

2021-08-16
**慧大的隐藏日志**
| Work - MF |
菜品战略的核心是菜品结构设计,也就是菜单设计。

菜单设计就像中药配伍,讲究“君、臣、佐、使”,菜品结构设计也需要明确招牌菜、推荐菜、搭配菜和爆品菜。

君——就是君主,就是招牌菜。它是菜单的主角,通常就是上门头招牌的核心品项。经营餐厅的首要的任务,是确保招牌菜的吸引力和满意度;

臣——就是大臣,就是推荐菜。这些菜品是餐厅具备差异化的菜品,有一些创新的单品最适合成为推荐菜;

佐——就是僚佐,就是搭配菜。围绕核心菜品配合下单的菜品,比如:不辣的搭配辣的、素的搭配荤的、蒸煮的汤品搭配炒菜,等等;

使——就是使者,就是常规爆品菜。定价很低、鼓励下单的菜品,比如:本地家常菜或开胃小凉菜等等。
如果图片缩小请点击放大
| Work - MF |

......

2021-06-30
Tags: 餐饮 菜单
1:菜单倒逼企业定位!
2:菜单倒逼企业管理!
3:菜单倒逼企业升级!

以此为延伸,关于餐饮企业定位的另外2层概念:

餐饮企业的准确定位应该来自于“自上而下的战略定位”+“自下而上的菜单定位”。

缺失了菜单的定位,企业就很有可能就变成了“空中楼阁”。

所有的战略咨询,都要从菜单咨询开始。

菜单咨询的3大好处:见效最快、企业变动最小、投入成本最低。
| Work - MF |
一个小小的菜单蕴含着企业老板的经营思路和发展方向。
菜单其实反映了老板对自己企业的理解,更加是一个老板智力以及商业能力的集中表现。

1:菜单可以倒逼企业定位!
2:菜单可以倒逼企业管理!

合起来就是:

菜单倒逼企业定位与管理

企业定位是需要菜单来传递给消费者的。
而消费者对企业的理解也是通过菜单点菜来实现的。

菜单即是纽带,菜单更加是连接点。

在如此的循环往复的过程中,企业定位和菜单就连接在了一起。好的企业就会螺旋式上升!而不太好的企业,则会螺旋式下降。

如果再扩展和补充一下的话,那就是:

菜单倒逼企业持续精进
| Work - MF |

深刻理解

2021-06-30
以原创数据算法为核心,产品主义为驱动,依托自有系统方法论和企业共同探索卖什么、怎么卖、卖得好的创新咨询。

如果图片缩小请点击放大
| Work - MF |
1
Grace - Bible
Grace - Prayers
Grace - Devotional
Grace - Hymns

Life - Days
Life - Beauty
Life - Notes
Life - Photo
Life - Film&Music
Life - Recording
Life - Food
Life - Memo


Kids - Pregnancy
Kids - JiaShan
Kids - JiaYan
Kids - Two Sisters
Kids - Parenting
Kids - Reading
Kids - Audio
Kids - Video

Work - RAYCODE
Work - Others